Ne limitez pas votre business plan à des données chiffrées, il est primordial pour définir la stratégie de développement d'étudier en amont tout le contexte de reprise du restaurant que vous ciblez : clientèle existante, identification des forces et faiblesses de l'affaire, opportunités et menaces du marché, concurrence sur le secteur.
Ajoutez vos projets d'évolution : nouvelle offre commerciale (ex: nouvelle carte de mets, déclinaison différente de menus, de plats du jour…), nouveau service proposé (ex: livraison à domicile, vente à emporter…) sans oublier vos améliorations en interne (ex: modernisation de l'outil de travail en cuisine, agencement intérieur, nouvelle signalétique, tablettes de prise de commande…) sans oublier d'estimer les moyens humains nécessaires à la réussite de votre projet.
Le potentiel de développement est un critère essentiel pour assurer la rentabilité de votre investissement lors de la revente. L'acquisition d'un fonds de commerce représente souvent un engagement financier important et les revenus perçus pendant l'exploitation ne reflètent pas toujours l'intensité du travail fourni. La création de valeur repose donc en grande partie sur votre capacité à développer l'activité et à augmenter la valeur du fonds de commerce au fil du temps.
Ce potentiel reste quelque chose d'incertain, difficile à mesurer avant l'acquisition, et dont le résultat ne dépendra pas que de vous, c'est pourquoi nous n'avons attribué que 15 points sur 100 à ce critère.
